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393. — Carciofi alla graticola.
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395. — Cardi alla piemontese.
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437. — Piselli alla Casalinga.
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454. — Spinaci alla crema.
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511. — Pollastri alla giardiniera.
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551. — Trota alla graticola.
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598. — Pasta alla regina.
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608. — Uova alla crema.
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690. — Triglie alla Delfina.
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711 — Altra alla Julienne.
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725. — Salsa alla milanese.
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760. — Salsa alla provinciale.
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780. — Salsa alla milanese.
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783. — Salsa alla “Robert„.
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817. — Gelati alla panna.
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895. — Pollastra alla Béchamel.
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Prima di tutto bisogna avvertire che alla formazione, ossia meglio alla fermentazione acida abbisogna calore ed aria, tempo e tranquillità.
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69. — Salsa alla Torlonia.
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75. — Salsa alla diplomatica.
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79. — Salsa alla genovese.
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82. — Salsa alla piemontese.
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128. — Spiedini alla Menglas.
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133. — Salmone alla Torlonia.
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154. — Luccio alla Milton.
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163. — Trota alla Duilio.
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190. — Manzo alla modenese.
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300. — Capponi alla Tolosa.
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139 — Manzo alla Portoghese.
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338. — Fonduta alla Piemontese.
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371. — Ravioli alla milanese.
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378 — Cavoli alla bescianella
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399. — Sciroppo alla violetta.
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155. — Braciuola alla russa.
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157. — Manzo alla Spagnola.
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414. Sedano alla parmigiana.
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420. — Cavoli alla parmigiana.
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447. — Rape alla vellutata.
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473. — Patate alla villereccia
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486. — Patate alla Maggiordomo
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555. — Asparagi alla casalinga.
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559. — Carciofi alla bordelese.
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606. — Uovi alla rietina.
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188. — Cotolette alla minuta.
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782 — Kouglof alla viennese.
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192. — Cotolette alla tedesca.
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207. — Pollastri alla “gibelotte„.
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232. — Anitra alla fiamminga.
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249. — Dette alla Fiamminga.
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292. — Lepre alla tedesca.
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301. — Pernici alla francese.
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